يجب أن تكون ألواح التقطيع من مواد قابلة للغسل، مقاومة للصدأ وغير سامة، ويجب الحفاظ عليها بحالة سليمة ومتينة، كما يجب أن تسمح بإجراء أعمال التنظيف والتطهير بسهولة.