إن استخدام ألواح التقطيع غير المطابقة للمواصفات يعرض الغذاء لخطر التلوث التبادلي، وعليه يلزم اتخاذ التدابير والإجراءات الفعالة لمنع التلوث التبادلي عبر ضمان الفصل بين الغذاء الخام والغذاء في مرحلة التصنيع، والغذاء الجاهز للتقديم، بما في ذلك الأواني والمعدات وألواح التقطيع.