10/2/2018
أكد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية أهمية معرفة مزايا ومحددات أواني الطهي والقدور المعدة للطهي باختلاف المواد الخام المستخدمة في صناعتها وطرق الصناعة، فهناك القدور المصنوعة من السيراميك والتيفلون والجرانيت والستانلس ستيل والتيتانيوم وغيرها، موضحاً أن لكل من تلك الأواني والقدور مزايا ومحددات تضمن سلامتها للاستخدام ولا تتسبب في نقل عناصر أو مركبات ضارة بصحة الإنسان إلى الأطعمة، إلى جانب قدرة تلك القدور على إيصال الحرارة بشكل متساوٍ لجميع أجزائها بالإضافة إلى مزايا اخرى مثل سهولة تنظيف تلك القدور.
وبيّن الجهاز أنه لا مانع من استخدامها ولا يترتب عليها سلبيات صحية شريطة أن يتم استخدامها بشكل سليم، حيث تمتاز قدور السيراميك أو الجرانيت بعدة مزايا مثل سهولة تنظيفها وعدم الحاجة إلى الحك أو الفرك من أجل التخلص من بقايا الطعام والدهون الملتصقة بها، كما أنها غير قابلة للصدأ لعدم دخول المعادن في تكوينها، ولا تتفاعل مع الأغذية المطهوة لكونها خاملة "لا تتأثر" بالأحماض أو القلويات أو المكونات المثيرة "المخرشة" الموجودة في الأطعمة، كما أنها تناسب الأطعمة السائلة وشبة الصلبة والصلبة.
ويحدد الجهاز مجموعة من الضوابط للاستخدام الآمن لهذه القدور كالإقلال ما أمكن من عمليات حك وفرك الأجزاء الداخلية المعدة للتلامس مع الطعام خلال عملية التنظيف تجنبا لحصول الخدوش أو الجروح أو الشروخ في الأجزاء الداخلية من تلك القدور، وعدم استخدام الملاعق المعدنية في عملية تحريك الأطعمة الموجودة بداخلها لتجنب حصول الخدوش أو الجروح أو الشروخ في الأجزاء الداخلية من تلك القدور.
وفي حال استخدام القدور المصنوعة من السيراميك أو الجرانيت يوصي الجهاز باختيار غير الملونة منها لتجنب احتمالية انتقال أي من العناصر أو المركبات من المادة الملونة إلى الطعام بداخل تلك القدور، ومراعاة تجنب تركز مصدر الحرارة "مصدر التسخين" على جزء واحد فقط من تلك القدور وذلك من أجل تجنب حصول نضج للطعام الموجود في ذلك الجزء من القدر مع بقائه غير مكتمل النضج في الأجزاء الأخرى من القدر، بسبب محدودية التوصيل الحراري لتلك القدور المستخدمة في الطبخ فإنه يجب، وينصح باختيار القدر الذي تكون فيه المساحة السطحية للجزء المعرض للحرارة مقاربة لمساحة مصدر الحرارة المستخدم في التسخين.
وينصح الجهاز بشكل عام بضرورة شراء أواني الطهي التي تتوفر لها فترة ضمان بعد الاستخدام، وكذلك المزودة بمقابض آمنة ومقاومة للاحتراق وعازلة للحرارة وذلك لحملها ونقلها بسهولة وأمان.